Champagne Charles Dufour

Siamo a Landreville, nell’Aube dove nasce la produzione di Charles Dufour. Charles inizia a lavorare per l’azienda di famiglia attorno al 2006, finché l’approccio tradizionalista del Domaine famigliare non gli basta più, inizia così un nuovo percorso di riqualifica dei vigneti, inseguendo un approccio di agricoltura biologica, in vigna solo rame e zolfo, fino ai preparati e alle tisane di tipo biodinamico. Con l’annata 2010 arriva la certificazione bio (écocert), è in quella occasione che lancia la propria linea produttiva – Charles Doufour – Les Vignes du 7, dove cerca la più nitida espressione di un terroir, quello di tipo Kimmeridgiano, spesso sottovalutato.

Anche in cantina come in vigna il processo di vinificazione prevede meno interventi possibili. Fermentazioni con soli lieviti indigeni, nessuna filtrazione né chiarifica delle basi spumanti, l’affinamento viene svolto in legno sulle fecce fini. L’anidride solforosa, inoltre, è totalmente bandita dalla fase di sboccatura.