Bourgogne Côte d’Or “Les Vaux” (Sans Sulfite Ajoute) 2020 – D. Rougeot

Dal comune di Meursault, un Pinot Nero fine e intenso, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tini per 15/18 giorni, da 1 a 2 rimontaggi giornalieri e da 1 a 2 follature, affinamento sulle fecce fini e fermentazione malolattica in botti di legno. Questa è la versione senza solfiti aggiunti di “Les Vaux” rispetto l’altra possiamo trova un po’ più di tensione, di nervo. Grande eleganza e finezza, un frutto delizioso, prugna e ciliegia e una parte floreale che ricorda la viola. A tavola in abbinamento con i primi piatti di terra, carni rosse o bianche e formaggi di media stagionatura.