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Il processo di affinamento della cuvée del Domaine Fabien Coche prevede 11 mesi in botti di rovere, seguiti da ulteriori 6 mesi in acciaio. Il risultato è un vino croccante con un’acidità ben bilanciata e un finale salino.

Produttore

Area di produzione

Borgogna
Regione

Francia
Annata

2020
Uvaggio

Esaurito

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Descrizione

Il processo di affinamento della cuvée del Domaine Fabien Coche prevede 11 mesi in botti di rovere, seguiti da ulteriori 6 mesi in acciaio. Il risultato è un vino croccante con un’acidità ben bilanciata e un finale salino. Emergono chiaramente note di frutta fresca, verde, accompagnate da sfumature di fiori bianchi e un leggero retrogusto mandorlato. Questo vino si sposa splendidamente con un plateau di crostacei e molluschi, oppure con del sashimi di salmone. Un’esperienza gastronomica che esalta la freschezza e la complessità del vino.

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Spedizione
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PRODUTTORE
Il Domaine Fabien Coche, situato a Merusault nella Cote d'Or, è un gioiello di 12 ettari che abbraccia diverse denominazioni, tra cui Pommard, St Aubin, Meursault, Monthelie, Saint Romaine, Montrachet, Auxey-Duresses. Un tesoro particolare è il Lieu Dit “Limozin” a Meursault, con vigne che superano i 100 anni! Fondata nel 1973, l'azienda ha adottato la coltivazione biologica dal 2001 e, dal 2003, ha rinunciato a chiarificare o filtrare i suoi vini. Operando a basse rese, il domaine ha abbracciato trattamenti organici con l'uso di rame e zolfo, orientandosi verso la biodinamica dal 2020. I terreni argillo-calcarei e leggermente marnosi donano caratteristiche uniche ai loro vini. Sorprendentemente eleganti nell'interazione con il legno, i Pinot Nero del Domaine si distinguono per la loro finezza struggente. La scelta di non utilizzare solforosa, tranne per evitare ossidazioni, è un'espressione dell'impegno per la purezza e l'autenticità.

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