Glossario del Vino

A

• Abboccato: si tratta di un vino che tende ad avere un sapore dolce, con un leggero residuo zuccherino. 
• Acerbo: è un vino giovane, che non ha un sapore gradevole, molto acido. 
• Allappante: la bevanda che presenta questa caratteristica provoca una forte sensazione astringente, causato da un alto contenuto tannico. 
• Amabile: si dice di un vino dolce, ma non troppo.
• Amarognolo: aggettivo che si riferisce al retrogusto, in senso positivo.
• Ambrato: siamo nella sfera visiva, si tratta di un colore giallo scuro.  
• Ampio: è un vino che presenta diverse sfumature, complesso dal punto di vista olfattivo. Questa tipologia richiede più tempo per il riconoscimento. Il contrario di un vino ampio è carente. 
• Aromatico: relativo all’olfatto, ha un aroma che ricorda il vitigno di produzione.

B

• Blanc de Blancs: vino prodotto solo con uve bianche. 
• Blanc de Noirs: vino prodotto con uve nere.  
• Bouquet: le sensazioni a livello olfattivo date da un vino invecchiato. 
• Brut spumante: vino dal gusto secco, con pochi zuccheri (inferiore ai 15 g/l).

C  

• Caldo: vino con un grado alcolico elevato, che va dal 12.5% e al 15%.   
• Cru: vocabolo francese che indica un vigneto dal quale si ottiene un vino particolarmente pregiato. 

D

• Degorger: verbo francese che si utilizza quando si apre la bottiglia di champagne e si fanno uscire le parti di scarto, formate nella rifermentazione. 
• Dry: denominazione degli spumanti che presentano un residuo zuccherino di 17-35 g/l.  

E

• Erbaceo: sfera olfattiva, l’aroma di un vino erbaceo presenta un sentore di erba tagliata. 

F 

• Fresco: vino caratterizzato da un’acidità bilanciata, che causa salivazione abbondante. 
• Fruttato: bouquet caratterizzato da profumi di frutta. 

G

• Generoso: nei vini generosi il grado alcolico è elevato. 

L

• Limpido: in relazione all’aspetto visivo, si tratta della presenza o assenza di particelle sospese nel bicchiere. Il contrario è velato e non è una buona caratteristica.
• Liquoroso: vino con un grado alcolico elevato, a prescindere dal fatto che sia così di natura oppure perché è stata fatta un’aggiunta di alcol.  

M

• Millesimato: in riferimento a spumante o champagne prodotto con uva che proviene dalla vendemmia di un unico anno. 
• Morbido: si tratta di un vino equilibrato nella struttura di sensazioni dure (acidità) e morbide (zuccheri residui). Il contrario è un vino spigoloso.
• Mosto: liquido che si ottiene dalla pigiatura dell’uva.  

N

• Novello: vino ottenuto con la tecnica della macerazione carbonica, si può consumare un paio di mesi dopo la vendemmia. 

O

• Ossidazione controllata: vino che ricorda sensazioni ossidative, trasformato nel corso degli anni (Marsala). 

P 

• Passito: le uve di un vino passito hanno subito appassimento. 
• Perlage: termine francese per indicare le bollicine di spumante e champagne. 

R

• Retrogusto: tutte quelle sensazioni che emergono dopo la deglutizione del vino.

S

• Spuma: quello che appare nel bicchiere quando si versa il vino. 

T 

• Tannino: è una parte integrante del vino (nel vino rosso), conferisce una sensazione astringente, ruvida e secca. L’aggettivo per questi vini è tannico. 

U

• Uvaggio: l’insieme di uve di cui il vino è composto. 

V 

• Vinoso: un vino che ricorda l’odore del mosto in cantina.