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Le Vieux Donjon Chateauneuf du Pape è composto per il 75% da Grenache, 10% Syrah, 10% Mourvèdre e 5% Cinsault. Il 50% dell’intero raccolto viene diraspato, poi fatta eccezione per il Mourvèdre, il resto viene fermentato insieme, con l’utilizzo dei lieviti indigeni. La vinificazione viene fatta in vasche di cemento mentre l’affinamento in tini per circa 18 mesi.