Champagne Extra Brut “Bistrotage” B.19 – Charles Dufour / Domaine Francoise Martinot

  Charles Dufour, nel pittoresco Landreville, Aube, guida la produzione di champagne con un approccio rivoluzionario. Dopo aver iniziato nell'azienda di famiglia nel 2006, Charles ha riformato i vigneti abbracciando l'agricoltura biologica, con l'utilizzo di rame e zolfo e pratiche biodinamiche. Nel 2010, ottenuta la certificazione bio (écocert), ha lanciato la sua linea, Charles Doufour – Les Vignes du 7, per esplorare il terroir Kimmeridgiano spesso sottovalutato. La vinificazione, sia in vigna che in cantina, è minimalista. Fermentazioni con lieviti indigeni, nessuna filtrazione o chiarifica delle basi spumanti e un affinamento in legno sulle fecce fini. Charles elimina completamente l'anidride solforosa dalla fase di sboccatura, dimostrando un impegno totale alla purezza e all'autenticità. Un artigiano che ridefinisce l'eccellenza champagne.